Der Shiitake ist eine gute Quelle für Protein, Kalium und – einschließlich der Stiele – für Zink, ein wichtiges Element für die Aktivierung des Immunsystems.
Er ist reich an komplexen Kohlehydraten, genannt Polysacchariden. Das Eiweiß des Shiitake enthält 7 der 8 für den Menschen essenziellen Aminosäuren. Des Weiteren ist eine Vielzahl an außerordentlich komplexe Vielzahl an Biovitalstoffen vorhanden. Neben den Vitaminen der B-Gruppe – die lebenswichtig sind, in Pflanzen jedoch so gut wie nicht vorkommen – enthält der Shiitake Ergosterol (Provitamin D).
